こだわり

あごだしをベースに醸す極上もつ鍋
「はがくれ」が掲げる最大の特長は、にんにくを使わず、あご（飛び魚）でとった出汁をベースにするもつ鍋です。にんにくの香りが残らない設計は、翌日の予定を気にする人にも優しい配慮。スープはあごだしの旨味を軸にしながら、昆布や鰹節を重ねて風味を膨らませ、鍋全体を一本の味わいで統一。
品揃え豊かな酒と地酒構成
日本酒40種類以上を揃えるなど、酒のラインナップにも強みがあります。地酒「能古見」など九州・福岡の銘柄を始め、冷酒・常温・燗酒まで楽しめる構成。料理とのマッチングを意識し、季節や味わいに合わせた酒をおすすめできるようスタッフ教育も行われています。
旬の一品料理で料理の幅を広げる
鍋だけでなく、季節の野菜や旬食材を使った一品料理も充実させています。地魚・幻トマト・穴子・胡麻かんぱちなど、産地・旬にこだわった食材を用いた一皿の品揃えも豊富です。鍋前菜や酒のアテとしてメニューの幅を持たせ、訪問ごとに変化と発見のある体験を提供しています。

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